La qualifica SAB è il requisito professionale richiesto a chi vuole avviare o gestire un’attività legata alla vendita o alla somministrazione di alimenti e bevande.
Serve per aprire bar, ristoranti, pizzerie, gastronomie, negozi alimentari, supermercati, minimarket ed e-commerce del settore Food & Beverage.
L’attestato SAB ha sostituito il vecchio REC, il Registro Esercenti il Commercio, e dimostra il possesso delle competenze richieste dalla legge per operare nel settore alimentare.
Che cos’è la qualifica SAB
La sigla SAB indica la Somministrazione di Alimenti e Bevande.
La qualifica attesta che una persona possiede le conoscenze professionali necessarie per gestire un’attività che vende, prepara o somministra prodotti alimentari.
Rientrano in questo ambito sia le attività aperte al pubblico, come bar e ristoranti, sia le attività commerciali che vendono alimenti confezionati o sfusi.
La qualifica SAB riguarda l’avvio e la gestione dell’attività. Per questo va distinta dall’attestato HACCP, che riguarda la formazione igienico-sanitaria di chi manipola alimenti.
Chi deve avere la qualifica SAB
La qualifica SAB deve appartenere a una figura che assume la responsabilità professionale dell’attività.
Può averla il titolare dell’impresa individuale, il legale rappresentante della società oppure un preposto designato.
Il preposto è la persona indicata dall’azienda per coprire il requisito professionale richiesto dalla normativa. La sua presenza permette all’attività di operare anche quando il titolare o il legale rappresentante non possiedono in prima persona la qualifica.
Attività che richiedono la qualifica SAB
La qualifica SAB serve per molte attività del settore alimentare.
Tra le principali rientrano bar, caffetterie, pasticcerie, ristoranti, pizzerie, fast food, tavole calde, gastronomie, minimarket, supermercati, negozi alimentari ed e-commerce che vendono prodotti Food & Beverage.
L’obbligo riguarda sia la vendita al dettaglio sia la vendita all’ingrosso, quando l’attività tratta alimenti o bevande.
Come ottenere la qualifica SAB
Chi non rientra nei casi di esenzione deve frequentare un corso SAB abilitante e superare l’esame finale.
Gli enti di formazione accreditati erogano il corso con una durata che cambia in base alle regole regionali. Le lezioni possono svolgersi in aula, online oppure con una formula mista, quando il percorso lo prevede.
Il corso SAB Selform ad Aversa
Selform propone il corso SMA-SAB per ottenere l’abilitazione alle attività di commercio nel settore merceologico alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande, ai sensi dell’articolo 71, comma 6, lettera a, del D.Lgs. 59 del 2010.
Il corso si svolge ad Aversa e ha una durata totale di 90 ore. Il percorso prevede 45 ore in presenza presso la sede Selform e 45 ore online in modalità DAD/FAD.
La frequenza segue un calendario definito all’inizio del corso. La classe accoglie fino a 20 partecipanti e le iscrizioni restano aperte fino al raggiungimento dei posti disponibili.
Per accedere al corso serve la licenza media.
Selform prevede anche la rateizzazione senza interessi per tutta la durata del corso.
Programma del corso SAB Selform
Il programma didattico del corso Selform affronta gli aspetti organizzativi, amministrativi e igienico-sanitari collegati alla vendita e alla somministrazione di alimenti e bevande.
Il percorso si concentra su due aree di competenza.
La prima riguarda la cura degli aspetti organizzativi e amministrativi dell’attività di vendita e somministrazione di alimenti e bevande.
La seconda riguarda la cura degli aspetti igienico-sanitari connessi alla vendita e alla somministrazione.
Al termine del percorso, l’allievo sostiene l’esame finale in sede. Dopo il superamento dell’esame consegue l’abilitazione SMA-SAB per la somministrazione di alimenti e bevande della Regione Campania, valida come requisito professionale per esercitare attività commerciale in tutta Italia.
Cosa si studia nel corso SAB
Il programma del corso SAB prepara alla gestione commerciale, amministrativa e sanitaria dell’attività.
Le materie principali sono igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, autocontrollo, conservazione degli alimenti, prevenzione delle contaminazioni, merceologia, diritto commerciale, diritto fiscale, diritto del lavoro e sicurezza nei luoghi di lavoro.
Il corso serve a dare una base utile per gestire un’attività alimentare nel rispetto delle regole previste dalla legge.
Differenza tra SAB e HACCP
La qualifica SAB e l’attestato HACCP rispondono a due obblighi diversi.
La SAB serve per dimostrare il requisito professionale necessario all’avvio e alla gestione di un’attività che vende o somministra alimenti e bevande. Deve possederla il titolare, il legale rappresentante della società oppure un preposto designato.
L’HACCP riguarda la formazione igienico-sanitaria del personale che lavora a contatto con gli alimenti. Serve a chi manipola, prepara, conserva o serve cibo.
Anche la durata cambia. La qualifica SAB non ha scadenza e resta valida a tempo indeterminato. L’attestato HACCP richiede un aggiornamento periodico secondo le regole previste dalle singole Regioni.
La SAB riguarda la gestione commerciale e professionale dell’attività. L’HACCP riguarda igiene, sicurezza alimentare e autocontrollo.
La qualifica SAB scade?
La qualifica SAB non scade.
Una volta ottenuto, l’attestato resta valido a tempo indeterminato e non richiede aggiornamenti periodici.
Questo lo distingue dall’HACCP, che deve essere aggiornato secondo le scadenze previste dalle singole Regioni.
La qualifica SAB vale in tutta Italia
La qualifica SAB rilasciata da un ente accreditato ha valore legale su tutto il territorio nazionale.
Chi ottiene l’attestato in una Regione può usarlo anche in un’altra, nel rispetto dei principi di libera circolazione dei servizi.
Prima di avviare l’attività, resta utile verificare le procedure richieste dal Comune e dalla Regione in cui l’impresa apre la sede operativa.
Domande frequenti sulla qualifica SAB
La qualifica SAB serve anche per vendere alimenti online?
Sì. La qualifica SAB serve anche per un e-commerce che vende prodotti alimentari o bevande.
L’obbligo riguarda la vendita di alimenti, anche quando l’attività opera online.
Il titolare deve avere per forza la qualifica SAB?
Il titolare può avere la qualifica SAB in prima persona, ma può anche nominare un preposto che possieda il requisito professionale.
In caso di società, la qualifica può appartenere al legale rappresentante oppure a un preposto designato.
Chi ha lavorato in un bar può evitare il corso SAB?
Può evitare il corso chi dimostra almeno due anni di esperienza nel settore alimentare o nella somministrazione negli ultimi cinque anni.
L’esperienza deve essere coerente con le mansioni previste dalla normativa.
Il diploma alberghiero vale per l’esenzione SAB?
Sì. Il diploma di scuola alberghiera rientra tra i titoli che possono permettere l’esenzione dal corso SAB.
Il corso SAB Selform si svolge online?
Il corso SAB Selform prevede una formula mista. Su 90 ore totali, 45 ore si svolgono in presenza presso la sede di Aversa e 45 ore online in modalità DAD/FAD.
Quanti posti prevede il corso SAB Selform?
Il corso prevede un numero massimo di 20 partecipanti. Le iscrizioni restano aperte fino al raggiungimento dei posti disponibili.
Che titolo di studio serve per iscriversi al corso SAB Selform?
Per iscriversi al corso SAB Selform serve la licenza media.
L’esame finale del corso Selform si svolge online?
No. L’esame finale del corso SAB Selform si svolge in presenza.
L’abilitazione SAB Selform vale in tutta Italia?
Sì. Dopo il superamento dell’esame finale, l’allievo consegue l’abilitazione SMA-SAB della Regione Campania, valida come requisito professionale per esercitare attività commerciale in tutta Italia.
Cosa fare prima di aprire un’attività alimentare
Chi vuole aprire un bar, un ristorante, una gastronomia, un negozio alimentare o un e-commerce Food & Beverage deve verificare se possiede già il requisito professionale previsto dalla legge.
In assenza di esenzione, il percorso passa dal corso SAB abilitante e dall’esame finale.
Il corso Selform ad Aversa può essere una soluzione per chi deve ottenere l’abilitazione SMA-SAB e cerca un percorso con parte delle ore online e possibilità di rateizzazione senza interessi. Contattaci ora per info e iscrizioni: WhatsApp: 3510455845
